Страва готується з обсмажених до коричневого відтінку шматочків яловичини, які повільно тушкуються в ароматному винному соусі із додаванням часнику, цибулі, моркви, печериць та спецій. М'ясо покрите насиченим і густим універсальним соусом Деміглас, який значно посилює смак страви. В якості гарніра соковиті та ароматні овочі.
Яловичина по-бургундськи (французькою Bœuf bourguignon) є однією із численних селянських страв, які з часом увійшли до «високої кухні». Потреба тушкувати яловичину у винному соусі виникла в ті часи, коли м'ясо було дуже жорстким і просте смаження було недостатнім. За довгі роки рецепт цієї страви зазнав істотних змін і набув сучасної вишуканості.
