Вирізаємо стек із середньої частини яловичої вирізки. Смажимо на сильно розігрітій пательні до прожарки (Medium Rare). Соус «Деміглейс» розводимо сухим червоним вином і уварюємо до запустіння. При подачі стейк викладаємо на тарілку та гарніруємо листям салату, помідором і поливаємо соусом.
Стейк Шатобріан - дійсно королівська страва. Його соковитість і ніжність не можна порівняти ні з одним іншим видом преміальних стейків з яловичини. Своєю красивою назвою він зобов'язаний віконту де Шатобріан, кухар який вперше приготував цю страву. Це була французька версія американського стейка з найніжнішої м'ясної вирізки Тендерлойн.
